留萌市でのニシン漁は、江戸時代に当たる天保15（1844）年に佐賀家漁場が開かれたことにより始まったとされています。それから100年以上にわたりニシン漁は留萌のマチを支えてきました。ニシンの卵である「かずの子」の加工に目をつけ，これまでに培った水産加工技術を武器に現在ではかずの子の加工生産量日本一を誇る留萌市の一大産業となっっています。
一般的にかずの子はお正月に食べるイメージがありますが、日常的に食べてもらえるような「味付け数の子」や「カズチー」などの様々なジャンルの商品が開発されています。